Рецепты с патиссонами - готовим патиссоны в зиму и к праздничному столу

Что приготовить из патиссонов

Содержание
Патиссоны  в кулинарии
Консервированные патиссоны
  • Рецепты маринованных патиссонов – 5 способов приготовления
  • Овощное ассорти с патиссонами
  • Рецепт икры из патиссонов
  • Десертные заготовки из патиссонов (варенье, цукаты)
Быстрая закуска из патиссонов

Патиссоны в кулинарии

Иногда кабачки и патиссоны называют близнецами. На самом деле они двойняшки, внешне непохожие друг на друга. Кругленькие патиссоны с фестончиками по периметру красивее ровных длинных кабачков. В кулинарии отличия определяются качеством мякоти. У патиссонов она суше и плотнее, поэтому их никогда не едят сырыми, а переспевшие даже выбрасывают из-за ее одервенения. Основные рецепты патиссонов – консервация. Готовые овощи по вкусу слегка напоминают грибы.

А французские повара утверждают, что мякоть молодого патиссона напоминает по вкусу спаржу и артишок. Из овоща готовят оригинальные и вкусные блюда, по достоинству оцененные гурманами. Плоды можно жарить, отваривать, тушить, запекать. Хотите разнообразить летнее меню? Сделайте патиссоновые оладушки, технология приготовления которых напоминает блинчики из кабачков.

Еще их маринуют и засаливают, как и более привычные для жителей постсоветских стран корнишоны. Закатки на зиму из целых небольших или нарезанных кусочками патиссонов, плавающих в пряно-соленом маринаде – превосходная холодная закуска, которой можно баловать своих домочадцев в холодное время года, когда о свежих летних овощах с грядки остается лишь приятное воспоминание.

► Выращивание патиссонов

Единственное неудобство для кулинаров и начинающих поваров – оригинальная конфигурация плодов, которая затрудняет их чистку. Но несомненная польза для гурманов всех возрастов и незабываемый вкус пищи с патиссонами позволяет забыть об этой проблеме и приловчиться к удалению тонкой кожуры с молодых зеленцев.

Консервированные патиссоны

Для консервирования патиссонов на зиму используют молодые плоды, белые или желтые, с мягкими, мелкими семечками, с тонкой неповрежденной шкуркой и плотной хрустящей мякотью. Для заготовок из патиссонов берут небольшие овощи, 3–5-дневные, с диаметром до 7 см, лучше 3–5 см, их кладут в банки целиком.

► Как приготовить малосольные огурцы

Перед приготовлением патиссонов, их сортируют по размерам, моют щеткой для удаления грязи между выступами, вырезают плодоножку с частью мякоти вокруг нее глубиной 1 см, мякоть в этом месте чуть грубовата, обрывают завязь. Патиссоны обязательно бланшируют в кипящей воде, маленькие – 3 мин, крупные – 5, быстро охлаждают. Крупные бланшированные остывшие плоды режут на подходящие фрагменты с учетом их конфигурации.

Маринованные патиссоны на зиму

Продукты для закладки и маринада в рецептах патиссонов, а также время термообработки, рассчитаны на банки объемом 1 л. Овощи кладут максимально плотно почти доверху, сколько войдет.

1 способ. Лист хрена, по 3–4 веточки петрушки и сельдерея, веточку мяты и 8–10 веточек укропа вымыть, стряхнуть, разрезать на куски 5–6 см. 1–2 дольки чеснока порезать на пластины. На дно банки налить 5–6 мл уксусной эссенции, насыпать половину чеснока и зелени, на нее тесно уложить патиссоны и засыпать оставшейся зеленью. Сварить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, горячий (70 0С) вылить в банки. Стерилизовать при 100 0С 8–10 мин, закрутить, перевернуть и дать полностью остыть.

2 способ. В банку насыпать 10 г зелени укропа, стручок горького красного перца и 2 нарезанных зубчика чеснока. Следом уложить патиссончики, сверху столько же пряностей. Петрушка, мята и хрен – по желанию в небольших количествах. Вскипятить 1 л воды с 85–90 г соли, в конце варки налить 250–300 мл уксуса 6 %. Горячим раствором заполнить банки, стерилизовать 10 мин, укупорить, перевернуть.

3 способ. В банку положить по 2–3 гвоздички и горошин черного перца, нашинкованную дольку чеснока, очищенную и разрезанную на четвертинки среднюю луковицу, лаврушку. Налить 3–4 ст. л. уксуса 5 %. Уложить патиссоны. Налить горячий рассол, приготовленный из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Нагреть баню до 50 0С, поставить в нее консервы и выдержать 7–8 мин от начала кипения воды, закатать.

► Что приготовить из молодой свеклы

4 способ. Используют те же продукты, что и в № 3, за исключением уксуса. В кипящую готовую заливку осторожно налить 70 мл уксуса 9 %, размешать, снять с огня, разлить по банкам, заполненным овощами. Пастеризовать 15 мин при 90 0С. По этому рецепту патиссоны на зиму получаются более хрусткие и крепкие.

Патиссоны без уксуса. В банку опустить 2 горьких перчика, лучше красных, 5–6 долек крупно нарезанного чеснока, 5 веточек укропа, сверху патиссоны. Налить кипящий рассол из 1,5 л воды и 100 г соли. Стерилизовать 15 мин, закрутить.

Овощное ассорти и другие рецепты

В этих рецептах патиссонов нет строгого указания количества и наименования ингредиентов. Все зависит от личного вкуса и наличия продуктов в момент приготовления.

Вариант 1. Бросить по 3 лавровых листика и горошины перца, кусочек палочки корицы, пару гвоздичек, насыпать четверть ч. л. лимонной кислоты в банку 3 литра. На специи положить 4 огурчика. Следом на треть укомплектовать банку смесью подготовленных мелких патиссонов и сладкого перца ломтиками, перемежая укропом, зеленью и зонтиками, 2–3 листиками смородины, вишни и, по возможности, дуба, добавить 3–4 дольки чеснока. Оставшееся место заполнить розовыми небольшими помидорами, наколотыми в плодоножке. Залить ассорти закипевшим рассолом: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. с горкой соли. Пастеризовать 25 мин, законсервировать.

Вариант 2. На дно 2-литровой банки кинуть несколько колечек нарезанного горького перчика, корень петрушки или ломтик корня сельдерея, 4–6 веточек огородной зелени, к ней можно присоединить веточку любистока, тархуна или мелиссы. Собрать ассорти слоями: патиссоны, помидоры, огурцы, соцветия цветной капусты, райские яблоки. По желанию использовать нарезанные кружками и пробланшированные в кипятке 2–3 мин редьку, репу или морковь. Сверху насыпать 4 шт. обыкновенного и 5 душистого перца, 4–5 гвоздичек, 2–3 лавровых листа и чеснок по вкусу, 2–4 шт., горсть очищенного лука-севка. Сделать маринад из 1 л воды, 4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара и 1 ст. л. уксусной эссенции, добавленной в кипящую кастрюлю перед выключением нагрева. Разлить по банкам. Перед закруткой пастеризовать 20 мин.

► Консервирование помидоров

Икра из патиссонов по мнению гурманов и профессиональных кулинаров вкуснее и нежнее кабачковой. 1 кг спелых плодов очистить, тонко нарезать и пожарить в растительном масле, измельчить мясорубкой. Мелко нашинковать 0,5 кг лука, пожарить до мягкости и золотистости. Всего для жарки овощей надо взять 200 г масла. Очистить и растереть с 1 ст. л. соли маленькую головку чеснока. Мелко нарубить 10 г свежего укропа и петрушки. Все перемешать, заправить 2 ст. л. уксуса 6 % и 1 ч. л. сахара. Наполнить икрой банки и простерилизовать при кипении, пол-литровые 1 час 15 мин, литровые 1,5 часа. Закатать, перевернуть на крышки и дать остыть. 

Десертные заготовки

Варенье из патиссонов. В кипящий сироп из 1,2 кг сахара, 0,5 стаканов воды и 1–2 ст. л. облепихи погрузить 1 кг очищенных и нарезанных на кусочки плодов среднего размера. Выключить и настаивать 8–10 часов. Затем варить 4 раза по 5 мин с интервалом 10 часов. В конце добавить 3 г лимонки.

Цукаты. Нарезать 1 кг очищенных патиссонов кубиками или брусочками. Утопить в кипящем сиропе из 3 стаканов воды и 1–1,2 кг сахара. Снять с огня, выдержать 5 часов. Проварить при равномерном среднем кипении 5–7 мин, выстоять 10 часов, повторить 3 раза, в конце бросить 3 г лимонной кислоты. Слить через дуршлаг, подсушить.

Пищевая промышленность выпускает сухие напитки с индивидуальными и мульти-вкусами. Их легко растворить в воде для сиропа и получить цукаты и варенье из патиссонов с привкусом манго, ананаса или персика. Но польза таких десертов менее очевидна, чем натуральных.

Быстрая закуска

Летом накануне праздничного застолья стоит приготовить из патиссонов соленую закуску. В 2–3 л воды сложить по 5–7 горошин кориандра и черного перца, по паре горошин душистого перца, гвоздики и лавровых листа, измельченный зубок чеснока и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, вскипятить, налить 50–60 мл яблочного или винного уксуса. В кипящий маринад положить 5–6 маленьких очищенных морковки и 2 дольки чеснока. После закипания добавить 3 стебля сельдерея, 2 сладких перца, разделенных на крупные куски, и обработанные мелкие патиссоны, 6–8 шт. или больше. Довести до кипения. Шумовкой переложить овощи в литровые банки, в каждую налить 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла, разлить маринад, закрыть обыкновенной крышкой, охладить, поставить в холодильник, подавать на следующий день.

По составу и по свойствам вызревшие плоды, диаметром до 12 см, собранные на 7–10 сутки, почти не отличаются от кабачков. Главная разница – у патиссонов более выраженный природный вкус и меньше калорий. Это позволяет не размышлять над тем, что приготовить из патиссонов на каждый день. Подойдут все рецепты кабачков, от овощного рагу и оладьев до комбинированных компотов и варенья с апельсинами.

►Тыквенные овощные культуры                   ► Рецепты в зиму                       ► Кулинария

"Сайт о растениях", www.pro-rasteniya.ru                                                                                                 Вернуться в раздел

Если статья Вам понравилась, пожалуйста, поделитесь ссылкой в своей социальной сети! Спасибо!