Уборка и хранение свеклы - когда выкапывать и как хранить корнеплоды
Фото: свекла Водан F1 готова к уборке
Когда выкапывать свеклу для хранения
История выращивания свеклы для получения съедобных корнеплодов началась еще в IV веке до нашей эры, а на территории Руси и стран восточной Европы корнеплоды выращивались примерно с Х века нашей эры.
До сегодняшнего дня в кулинарии более всего востребована свекла столовая с сочными корнеплодами темного красного, бордового или фиолетового цвета. Сегодня именно ее выращивают для борщей, супов, гарниров, соков, салатов. Достоинство этой культуры не только в полезных и вкусовых качествах, но и в её отличной лежкости. Если уборка свёклы проведена правильно, то и хранить её свежей можно практически до нового урожая.
Сроки уборки свеклы
Сортимент столовой свеклы отечественной и импортной селекции, доступный овощеводам - любителям, можно условно разделить на три группы:
• ранние сорта - "Египетская плоская", "Красный шар улучшенный", "Детройт", "Скарлет" - созревают менее чем за 80 дней после появления всходов;
• средние сорта - "Глобус", "Идеал", "Мулатка", "Бордо", "Борщевая", "Боярыня", "Соната", "Водан F1" - созревают от 80 до 100 дней;
• поздние сорта - "Цилиндра", "Ренова", "Одноростковая", "Матрона" - эти сорта созревают от 100 до 135 дней.
К уборке ранней свеклы можно приступать уже в начале августа. Эти корнеплоды чаще всего выращивают для овощного рынка, для употребления сразу после уборки, консервации, заморозки. Для закладки на хранение ранние корнеплоды используются намного реже, чем сорта следующей группы.
Свёкла среднего срока созревания готова к уборке в конце августа - в первой половине сентября. Эти сорта наиболее востребованы в любительском и фермерском овощеводстве.
Позднюю свеклу убирают во второй половине сентября - в начале октября, но обязательно до наступления морозов. Это связано с тем, что корнеплоды почти всегда выступают из земли и могут пострадать от слишком низких температур. Корнеплоды позднего срока созревания хранятся до нового урожая, не теряя полезных свойств и товарного вида. Однако обильные осенние осадки или ранние заморозки могут не позволить убрать поздний урожай при надлежащих условиях.
Фото: с уборкой свеклы запоздали, и на корнеплоде появились новые ростки
Определяя сроки уборки корнеплодов для закладки на хранение, нужно учитывать и то, что они накапливают полезные вещества при понижении температуры на заключительном этапе роста. Лучшее временем для уборки свёклы наступает при ночных температурах не ниже +3 + 5 градусов.
Если осень ожидается дождливой, то желательно выкопать свёклу до их наступления. Не стоит оставлять корнеплоды в земле, если осень слишком теплая, они станут волокнистыми, могут уйти в стрелку и утратят часть полезных свойств. Если это случилось, то овощи с еще не загрубевшей стрелкой можно использовать в пищу. Сделать это нужно в первую очередь, не закладывая такие корнеплоды на длительное хранение.
Чтобы хранение свеклы было успешным, её нужно не только вовремя, но и правильно убрать.
Как выкопать и подготовить свеклу к хранению
Если у огородника есть сомнения, когда убирать свеклу, он должен сначала осмотреть грядку с ней. Если диаметр выступающей части соответствует сортовому описанию, а нижние листья засохли, то пришло время выкапывать урожай. Если корнеплоды неодномерные, первыми выкапывают крупные и средние, а мелкие, если позволяет погода, оставляют на дозревание.
Выкапывают свеклу при помощи вил или лопаты. Если свеклы немного, то её можно просто выдернуть из почвы вручную. Перед тем как потянуть корнеплод за ботву, его желательно чуть приподнять вместе с почвой лопатой, это предотвратит повреждение кожицы сухой почвой и камешками.
Сразу после извлечения из земли корнеплоды сортируют. Если нужны семена, то маточные клубни отбирают и хранят отдельно. На хранение маточники можно закладывать на следующий день после сбора урожая. Из общей массы убирают поврежденные и нестандартные корнеплоды, их можно использовать для переработки. Остальной урожай закладывают на хранение.
Фото: неравномерно созревающие корнеплоды следует выкапывать поэтапно, чтобы не передержать на грядке - это ухудшает качество свеклы
Если уборка произведена из сухой земли и в сухую и солнечную погоду, то и подсушить корнеплоды можно сразу в течение 4-5 часов. В случае дождливой погоды просушка свеклы может занять 2-3 дня. В этом случае свёклу раскладывают в один ряд в хорошо проветриваемом помещении или под навесом. Если на корнеплодах налипло слишком много грунта, то его можно счистить руками в нитяных перчатках. Оббивать и счищать ножом лишнюю землю нельзя. Ботву обрезают, оставляя не более 1 см. Когда место среза немного подсохнет, значит овощи готовы к закладке на хранение.
Как хранить свеклу
Условия хранения
Подвал или подпол заранее готовится к хранению урожая. Убирают остатки прошлогодних овощей, а стены и потолок белят гашеной известью.
Закладывая свеклу на хранение, важно помнить, что этот овощ не сразу входит в состояние покоя, и при температуре + 4° корнеплоды готовы тронуться в рост. Поэтому оптимальный температурный режим хранения это 0 +2 градуса. Это условие важно соблюдать в первые 60 дней, после этого периода допустимо повышение температуры до + 4 градусов.
Следующее условие хранения - это отсутствие света. В помещении должно быть темно. Наличие естественной вентиляции - это также обязательное условие успешного хранения свеклы.
Влажность в хранилище должна быть около 90%. Допустимы отклонения на 5% в ту или иную сторону.
Фото: подготовка корнеплодов к хранению
Способы хранения свеклы
Допустимы следующие способы хранения:
1. Насыпью. В 15 см от пола устраивают деревянный настил нужной площади, при помощи досок отгораживают эту часть помещения. Корнеплоды просто засыпают и распределяют по всей площади слоем не больше 1 м.
2. В ящиках и корзинах. Заполненные ящики расставляют на полки, высота полок должна быть также не менее 15 см от пола. Сверху ящики ничем не прикрывают.
3. На картошке. Картофельные клубни выделяют достаточно много влаги, что очень важно для свёклы. Поэтому её корнеплоды можно хранить поверх картошки.
4. В опилках или в песке. На дно ящика насыпают слой опилок или песка, укладывают корнеплоды. Засыпают все опилками или песком. Так размещают 5-6 слоев.
Отдельно стоит сказать о хранении в квартире. Для этого нужен ящик, на дно которого укладывают лист пенопласта. На него выкладывают свеклу, пересыпают песком и закрывают пенопластом. Процедуру повторяют, пока ящик не заполнят доверху. Его переставляют в самое прохладное место в квартире. В таком виде свекла сохраняется от 3 до 5 месяцев.
В домашнем холодильнике корнеплоды можно сохранить свежими не дольше 2-3 недель.
► Как посадить и вырастить свеклу Что приготовить из молодой свеклы Выращивание моркови
«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
Меню
